今天要學做冰沙跟果汁
其實到了第三堂開始 就慢慢的用考試的時間來做飲料
變得沒有太多的時間把東西留下來照張相
一個人做好就換下一個人
把握時間 能多做就多做
因為自己實在不可能去買那麼多食材放在家裡每天練習
所以只能藉由上課的時候 多多熟悉工作流程
每次上課一定要擺出一堆東西 今天的東西算少的了
其實吸引我的是後面那台烤箱
有想要上完這門課之後再去考個麵包證照的 雖然不知道考出來要幹嘛
不過 總是幻想有一天也可以自已烤麵包來吃
老師一開始先示範蛋蜜汁的作法
一樣
開始作業時先洗手
蛋用古典杯裝
蛋蜜汁的裝飾物是檸檬片 所以再擠檸檬汁之前先切一小片起來
15ml的新鮮檸檬汁
再來取蛋黃 蛋白打至古典杯 蛋黃用搖酒器的瓶蓋裝著
蛋白滴到紙巾上的話會扣分
在配方表上雖然是蛋黃排第一順位
可是實際上是要最後一個加 因為蛋黃跟冰塊結合太久會凝固 不易搖散 那樣做出來的果汁腥味會太重
第二道是木瓜牛奶
前置作業取果汁機不需托盤
150ml牛奶約公杯的一半
果汁機取回時先加水檢查是否運轉正常
建議用保鮮膜墊著於砧板上取籽 避免木瓜掉落
取籽後將木瓜切成小塊用小夾子夾入上座中
倒入150ml鮮奶
建議不要再上座上倒牛奶 避免手殘把整杯牛奶倒入於上座中(其它飲料亦同)
第三道是奇異果汁
奇異果頭尾都必須去掉
用吧叉匙挖入於上座中
加入100ml乳酸菌飲料 60ml鳳梨汁 15ml糖水
課後小筆記:
搖盪法(果汁)：先冰塊後材料，果汁不可有冰塊
電動攪拌機法(冰沙)：先材料(至入於上座中)後冰塊(視冰塊大小約1到1.5杯)
我覺得冰沙難在量抓不準
因為實在沒辦法去預測冰塊的大小
一切只能靠經驗囉
照片開始照不多了
因為很認真的上課
只照重點來提醒自己
希望到時能不要忘記
今天上完課 就趕去上班 有累到
C學習 (1)